Сухие жирорастворимые
Когда использовать жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители подразделяются на 2 большие группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кулинарных изделий – масляного крема, глазури - можно использовать на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для создания необходимого оттенка десертам из шоколада, применяются только жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы запаслись натуральным белым шоколадом и задумали сделать цветной декор для выпечки – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Колорирование расплавленной шоколадной массы – нелегкая задача, но, соблюдая технологию, у вас все получится.
Существует несколько способов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
соединить с растопленным какао-маслом, потом, в жидком виде, совместить с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Кондитеры любят первый вариант. Подобным образом можно в большей степени сэкономить потребление красителя, получив при этом идеальное монохромное окрашивание. Качество настоящего шоколада не пострадает, ведь к нему добавляется его «родственный» продукт: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы кладете краситель непосредственно в шоколад, повышайте его содержание понемногу, хорошо перемешивая жидкую массу. Так легче контролировать интенсивность получаемого цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно выкладывать на десерт используя метод «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с 25-30 см наносите на предварительно охлажденное изделие. Шоколадный велюр – это тысячи маленьких капель шоколада, которые оседают на поверхности пирожного. Равномерное покрытие смотрится вкусно и очень красиво! Однако, необходимо осознавать, что это дело не только увлекательное, но и «грязное». Применяйте экран, чтобы частички шоколада не летели во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для окрашивания шоколада, но используются и в работе с разными продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят тортам богатые, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – компонуйте цвета друг с другом для создания желаемого тона. p>
Пигментировать какие-то шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от состава глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно выяснить, как правило, только в процессе использования.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Точнее о товарах – узнавайте у наших консультантов и по телефону 8-800-350-33-15.