Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Имея дело со сливками – важной составляющей кремов – профессионалы встречаются с перечнем проблем. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие нюансы преодолевают современные компоненты для украшения и наполнения кондитерских десертов – сухие сливки.

Правильное название от изготовителя - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас смеси, из которых готовят оригинальные элементы оформления для кексов, - в фаворитах у востребованных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Основной ингредиент сухой основы – природный компонент - кокосовое масло. Для образования крема в него  необходимо включить определенное количество сахарной пудры, жидкости и смешать ингредиенты. Они не имеют животных и транс-жиров.

В линейке сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для растворения кислототолерантной смеси необходима холодная вода или любая еще холодная жидкость - около 3-8 градусов

То, что нужно, если вы задумали поэкспериментировать со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не требовательны к температуре воды, которая льется в сыпучую смесь. Так, чтобы взбить обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», понадобится вода домашней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания продаются под маркой «Свежее завтра». Эти сливки жирностью 34%, следовательно они будут прекрасно принимать нужную форму (самый min-порог для взбивания - это 30%, самый большой – 38%, однако будьте осмотрительны: чересчур жирные есть шанс перевзбить до состояния масла). Перед использованием обязательно подержите в холоде сливки, иначе они не взобьются, а вам нужно дойти до появления пиков (похожих на те, которые получаются при взбивании белка для меренги). Удобнее всего будет вспенивать сливки блендером или профессиональным миксером - так вы сможете лучше осуществлять процесс.

Растительные сливки

Многим кондитерам понятны товарные марки «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются стопроцентными лидерами покупательского спроса. Благодаря тому, что сливки отлично и быстро вспениваются и держат такую форму столько часов, сколько надо - около 2-3 дней! Они имеют слегка уловимый ванильный оттенок и слабый запах. А еще, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и быстро модифицируются в необходимый оттенок.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.